Malfatti aux épinards et à la ricotta
Je vous embarque pour l'Italie! De ce pays on connait essentiellement les pizza, les pâtes, le tiramisu...mais la cuisine italienne est loin de se résumer à ces quelques plats! Connaissez vous les malfatti? J'ai découvert ce plat dans le livre "Comme un chef" aux éditions Larousse, une bible qui a l'avantage de détailler les techniques de réalisation. C'est une mine d'informations, c'est pédagogique, bref une référence!
Les malfatti sont en fait des "gnocchi" originaires de Toscane. Un peu plus grands et plus délicats que les gnocchi aux pommes de terre, ils ont la particularité d'être verts à cause des épinards et presque mousseux grâce à la ricotta. Ils sont surnommés "malfatti" ou "mal faits" en italien à cause de leur forme irrégulière et non lisse. C'est un plat du pauvre en Italie mais qui nous a ravi par sa douceur et ses saveurs méditerranéennes.
Il faut anticiper la préparation de ce plat puisqu'il y a un temps de repos des malfatti une fois formés et avant d'entamer le pochage.
Mais n'ayez crainte, c'est très simple à réaliser et je peux vous dire que dans l'assiette et dans la bouche, ça en jette!
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
Pour les malfatti :
- 10 gr de beurre
- 4 cuillères à soupe d'oignon finement ciselé
- 110 gr d'épinards, dont vous aurez retiré les grosses côtes
- 350 gr de ricotta au lait de vache égouttée deux heures dans une passoire
- 50 gr de parmesan fraîchement râpé + un peu pour parsemer sur les malfatti au moment de servir
- 1 oeuf entier puis 1 jaune d'oeuf, battus ensemble
- 1 grosse pincée de muscade râpée
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement hâchés
- 4 cuillères à soupe de farine (T45 par exemple) + un peu pour fariner la plaque du four
- 4 litre d'eau bouillante avec 2 cuillères à café de gros sel de mer pour pocher les malfatti
Pour la sauce tomate :
- 1 kg de tomates bien mûres concassées (ou l'équivalent en boite si cela n'est pas la saison)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe d'oignons ciselés
- 1/2 cuillère à café d'ail finement hâché
- 1 cuillère à soupe de basilic finement ciselé
Préparation de la sauce tomates :
Faire cuire les tomates 15 minutes dans une casserole jusqu'à ce qu'elles dégagent leur jus.
Les presser dans une passoire au dessus d'un saladier pour retirer la peau, les pépins et obtenir une purée bien lisse.
Je n'ai pas suivi cette étape étant donné que nous souhaitions une sauce avec les morceaux de tomate.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
Ajouter l'oignon, laisser cuire jusqu'à ce qu'il s'attendrisse sans se colorer.
Ajouter l'ail et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Incorporer la purer de tomate, le basilic, saler et poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Préparation des malfatti :
Dans une sauteuse faire chauffer à feu moyen le beurre. Ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à ce qu'il s'attendrisse.
Ajouter les épinards, mélanger jusqu'à ce qu'ils aient fondus.
Saler et poivrer.
les presser dans une passoire, laisser refroidir.
Hâcher finement les épinards.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan, les oeufs, la muscade et le zeste de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter les épinards hâchés.
Incorporer la farine jusqu'à ce que le mélange soit ferme sans être trop sec.
Préparer un verre d'eau chaude.
A l'aide d'une cuillère à soupe former des boulettes de forme oblongue, en plongeant la cuillère dans l'eau chaude après chaque boulette.
Disposer les boulettes sur une plaque farinée sans qu'elles se touchent, les saupoudrer légèrement de farine, mettre au froid au moins 2 heures.
Pour les faire pocher, faire bouillir 4 litres d'eau avec deux cuillères à café de gros sel.
Plonger délicatement les malfatti dans l'eau bouillante salée.
A partir du moment où ils remontent à la surface, laisser pocher à frémissement 7 ou 8 minutes.
Ils doivent être relativement fermes au toucher.
Les retirer à l'aide d'un écumoire, égoutter sur un linge propre.
Pendant que les malfatti pochent, réchauffer la sauce tomate.
La verser dans les assiettes, ajouter les malfatti, saupoudrer de parmesan râpé.
Servir et déguster.
Cette recette participe à l'édition d'octobre de Cuisine à Thème sur le thème "un fromage, une région". Sur la page facebook du groupe vous pourrez retrouver plein de jolies recettes!
