Tarte aux fraises façon fraisier
Les fraises ont fait leur entrée sur nos étals, ici, c'est le plein moment des fraises de Phalempin alors j'en profite pour faire quelques desserts. Vous trouverez sur le blog la recette d'un fraisier avec un biscuit amandier et crème diplomate, ainsi qu'une charlotte aux fraises, fromage blanc et biscuits rose de Reims, mais pas plus, car si mon bien-aimé en raffole, moi je déteste ce fruit. Mais par amour parfois, l'on se sacrifie avec grand plaisir!
J'ai donc réalisé ce dessert dimanche dernier à l'occasion de l'anniversaire de ma belle-mère : une tarte à la façon d'un fraisier, composée d'une pâte sablée aux amandes, d'une couche de confiture de fraise, une génoise toute moelleuse imbibée de sirop à la confiture de fraises, une crème mousseline à la vanille allégée avec une meringue italienne, des fraises et un nappage à base de sirop.
avec cette très belle esthétique, ces saveurs et textures équilibrées, ce dessert de chez Chic Chic Chocolat a été dégusté avec beaucoup de plaisir et a vite disparu.J'ai adapté quelques peu la recette, je vous indique donc mes modifications
Je vous fais part sans tarder de la recette, c'est une très belle idée pour la fête des Mères que beaucoup d'entre vous allez fêter demain.
Pour une tarte d'un diamètre de 22 cm :
Ingrédients :
Pour la pâte sablée aux amandes :
(J'ai réduit les quantités pour qu'il ne me reste pas trop de pâte, voila mes mesures)
- 200 gr de farine
- 25 gr de poudre d'amande
- 120 gr de beurre
- 70 gr de sucre glace
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Pour la crème pâtissière:
- 250 gr de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 50 gr de sucre
- 25 gr de Maïzena
- 1 gousse de vanille
Pour la génoise:
- 2 œufs
- 50 gr de sucre
- 60 gr de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le sirop:
- 30 ml d'eau
- 20 gr de sucre
- 2 grosses cuillères à soupe de confiture de fraise mixée ou sans les gros morceaux de fraises
Pour la meringue italienne:
- 2 blancs d’œuf
- 130 gr de sucre
- 35 ml d'eau
Pour la crème mousseline:
- la crème pâtissière
- 100 gr de beurre mou
- 100 gr de meringue italienne
Montage :
- 4 cuillères à soupe de confiture de fraise
- 400 gr de fraises
Préparation de la pâte sablée aux amandes :
Mettre les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.
Éventuellement, ajouter quelques gouttes d'eau si la pâte a du mal à faire une boule.
Filmer la pâte et la réserver au frais au minimum 1h.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte et garnir un cercle de 22 cm.
Recouvrir d'un feuille et de billes de cuisson.
Enfourner pendant environ 20/25 minutes.
Laisser refroidir.
Préparation de la crème patissière :
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée.
Fouetter vivement les jaunes et le sucre.
Ajouter la Maïzena.
Passer le lait au chinois pour enlever les possibles morceaux de gousse de vanille.
Verser le lait chaud sur le mélange petit à petit tout en remuant;
Remettre le tout sur le feu et faire épaissir sans cesser de remuer.
Filmer et laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure puis.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
Verser la génoise dans un cercle de 19 cm.
Laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir.
Préparation du sirop :
Faire chauffer l'eau et le sucre.
Hors du feu, ajouter la confiture de fraise.
Laisser refroidir.
Première partie du montage:
Tartiner le fond de tarte de confiture de fraises.
Enlever les deux couches supérieures (très finement) de la génoise et la placer dessus.
Imbiber la génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.
En conserver 5/6 cuillères à soupe.
Préparation de la meringue italienne :
Faire chauffer l'eau et le sucre à 121°C.
Quand le mélange avoisine les 130°C, commencer à monter les blancs en neige.
Verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
Continuer à fouetter pendant une dizaine de minutes, la meringue doit être bien ferme et brillante.
Réserver.
Préparation de la crème mousseline :
Le beurre doit être à la même température que la crème pâtissière.
Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Ajouter le beurre mou en 3 fois, sans cesser de fouetter.
Continuer à fouetter pendant 1 minute, le mélange doit être onctueux.
Ajouter 100 gr de meringue italienne et mélanger délicatement à la spatule.
Deuxième partie du montage :
Placer le fond de tarte (pâte sablée nappée de confiture avec la génoise imbibée) dans un cercle de même taille, garni de rhodoïd si possible.
Verser la crème dessus.
Réserver pendant un moment au frais, le temps que la crème se raffermisse.
Couper les fraises et les placer sur la crème.
Napper les fraises avec le reste du sirop à l'aide d'un pinceau.
Réserver au frais.
Enlever le cercle et le rhodoïd délicatement au moment de servir.
