Entremet chocolat-coco-mangue
Il est temps pour moi de m'éloigner un peu de la civilisation, de la ville et du blog. Je m'absente quelques temps et n'aurai accès ni à l'ordinateur, ni à internet, ni à aucune autre technologie me permettant d'être en contact avec le monde (mis à part le téléphone), si si c'est possible! Une jolie coupure le temps d'adopter un autre rythme de vie, de découvrir des paysages magnifiques, de simplement "prendre le temps de prendre le temps"! Nous avons hâte!
En attendant, je vous propose la recette du dernier entremet que j'ai réalisé pour l'anniversaire de M. Laddoo. Chaque année, il me "dicte" ses volontés. L'an dernier c'était un fraisier, cette année nous étions plus dans l'exotisme avec un trio de saveurs : chocolat, coco et mangue, un trio gagnant que toute la famille et en partie l'intéressé a apprécié! Chic, j'aurais toujours le droit de faire son gâteau d'anniversaire l'an prochain! ;-)
Ne soyez pas découragé par la longueur de la recette, certe, elle prend du temps à réaliser, je vous conseille même de la faire en deux jours, mais ce qui est long surtout c'est le temps de pause entre chaque couche, sinon les étapes en elle-même ne sont pas longues! Et puis, après tout, il faut être patient pour se régaler!
Pour un cercle de 24 cm :
Ingrédients :
Pour la dacquoise à l'amande et à la noix de coco :
- 3 blancs d'oeuf
- 50 gr de sucre glace
- 45 gr de poudre d'amande
- 35 gr de noix de coco
- 20 gr de farine
- 35 gr de sucre
Pour la mousse au chocolat noir :
- 200 gr de Chocolat noir à pâtisser
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la mousse coco :
- 200 ml de lait de coco
- 30 gr de noix de coco râpée
- 250 gr de crème liquide entière
- 25 gr de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
Pour la mousse à la mangue :
- 200 gr de mangue (Deux mangues bien mûres)
- 3,5 feuilles de gélatine
- 80 gr de sucre
- 25 cl de crème liquide entière très froide
Miroir mangue :
- 200 gr de purée de mangue
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation de la dacquoise à la noix de coco :
Mixer ensemble la noix de coco, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, une fois qu'ils sont bien montés.
Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige sucrés et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, placer le cercle à pâtisser, verser le mélange et étaler uniformément.
Faire cuire environ 15 minutes. Il faut que la dacquoise soit dorée.
Attendre qu'elle refroidisse, puis la détacher du cercle à pâtisser délicatement et du papier sulfurisé, afin de faciliter le service, puis remettre la dacquoise dans le cercle à pâtisser.
Préparation de la mousse au chocolat noir :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Une fois le chocolat fondu refroidi, séparer les blancs des jaunes et ajouter ces derniers au chocolat. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au chocolat.
Verser la mousse par dessus la dacquoise et placer le tout au frigo 1h.
Préparation de la mousse à la noix de coco :
Faire ramolir les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait de coco et la noix de coco râpée sans le faire bouillir.
Ajouter la gélatine et bien remuer. Laisser refroidir au frais en remuant régulièrement.
La gélatine va permettre au lait de coco de devenir très épais (mais pas figé!), il faut bien surveiller et quand ça commence à épaissir, faire la chantilly.
Battre la crème très froide en chantilly puis ajouter le sucre glace.
Incorporer peu à peu le lait de coco à la chantilly et mélanger délicatement à la spatule.
Placer la mousse au dessus de la mousse au speculoos.
Faire prendre au frais au moins 2h.
Préparation de la mousse à la mangue :
Réaliser une purée de mangues afin d'en obtenir 200 gr.
Pour cela, éplucher les mangues. Retirer la chaire et la mixer finement.
Détendre les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer sans faire bouillir la purée de mangue et le sucre, mélanger pour homogeniser le tout.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la préparation précédente en remuant.
Laisser tièdir.
Battre la crème liquide entière en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation à la mangue.
Lorsque la préparation est bien lisse, la répartir sur l'entremet.
Mettre au frais au moins 2h.
Préparation du miroir de mangue :
Faire ramolir les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Faire chauffer la purée de mangue, ajouter 2 feuilles de gélatine puis bien mélanger
Retirer du feu. Laisser refroidir.
Le mélange soit être bien tiède (presque froid), avant de le verser sur la mousse.
Remettre au frais pendant plusieurs heures voire toute une nuit.
Bon appétit!