Macarons poire, miel et nougatine pour la ronde Interblog 22

Le mois d'octobre sonne déjà le glas! Hélas, trois fois hélas, ce mois-ci je n'ai pas été efficace en cuisine et en blog : peu de petits plats mitonnés, peu voire pas d'articles postés, le temps me joue des tours. Il n'y a aps que le temps d'ailleurs, il y a aussi la chimie de la cuisine car comme vous avez pu le constater pas de photo cette fois avec la recette. Et oui, c'est le jour de la publication pour la Ronde Interblog organisé par Melle Banane et par Sorcilili. Cette fois c'est Titegrenouye du blog La tambouille de Titegrenouye qui a choisi une recette chez moi et moi je suis allée voir chez Caroline du blog La patisserie de Caroline.
Mon choix s'est porté sur des macarons (J'ai divisé les quantités par trois.) et c'est pourquoi je n'ai pas mis de photos : Ils n'étaient pas beau du tout! Ils n'ont pas crouté, d'où un aspect bizarre et collant. J'ai pu récupérer quelques "macarons" que j'ai fourré avec la compote poire, miel, nougatine (plus un peu de cannelle) dont les quantités avaient également été divisées par trois mais je n'ai pu en garnir que trois... les quelques autres sauvés ont été garni avec de la pâte de spéculoos (hum!!!). Bref, ce n'était pas mon jour ou mon mois. Alors je suis désolée Caroline, plutôt que de mettre une photo horrible de mes macarons et ne pas faire honneur à ta recette pourtant très réussie sur ton blog, j'ai préféré ne rien mettre. Je retenterai sans doute bientôt la recette mais pour l'instant, je suis un peu dégoutée des macarons...Par contre, malgré l'aspect peu ragoutant des macarons, l'alliance amande et compote de poire était très très sympa! Je n'ai par contre pas fait la nougatine car je n'aime pas ça.

Voila tout de même la recette :
Ingrédients :
Pour les coques :
- 190 gr de poudre d'amandes
- 75 gr sucre glace
- 150 gr blancs d'oeufs
- 300 gr sucre en poudre

Pour la compote :
- 3 poires
- 30 gr sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 10 gr de gélifiant pour confiture
- 1 feuille de gélatine

Pour la nougatine :
- 50 gr de sucre ne poudre
- 50 gr d'amandes effilées
 
Préparation de la garniture :
Détailler les poires en petits cubes
Les mettre dans une casserole avec le miel, le sucre, la cannelle et 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser cuire 10 min jusqu'à ce que les fruits soient bien compotés.
Mixer le tout dans un blender. Remettre la compote dans la casserole en ajoutant le gélifiant. Faire cuire 2 à 3 minutes, laisser refroidir.
Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide pendant que la compote chauffe.
Prendre la gélatine fondue. Mettre à chauffer avec 1 peu de compte en mélangeant bien avec le fouet, de manière à ce qu'il n'y ait pas de grain. La verser dans la compote. Mettre au frais.

Préparation des coques :
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.
Préparer la meringue suisse : battre les blancs et le sucre au bain-marie. Quand le mélange est tiède, verser dans la cuve du batteur et battre avec le fouet.
Quand la meringue est bien ferme, y incorporer délicatement le mélange amandes-sucre glace, et mélanger à la maryse.
Dresser les macarons à la poche à douille, avec une douille lisse.

Préparer la nougatine :
Réaliser un caramel à sec en faisant chauffer le sucre dans une casserole. Ne jamais introduire une cuillère, remuer la casserole si besoin. Quand le caramel a une belle couleur, verser les amandes efilées et remuer avec une cuillère en bois. Verser sur une feuille en silicone ou papier sulfurisé, en remettre une par dessus et aplatir avec le rouleau à tarte. Bien appuyer jusqu'à ce que ce soit fin. Laisser refroidir.
Quand la nougatine est froide, taper dessus avec le rouleau afin d'obtenir des brisures de nougatine.
Laisser crouter les coques, parsemer de brisures.
Une fois que les coques ont bien crouté, les mettre au four 150° 10 à 12 minutes.
Les sortir du four, laisser refroidir.
Une fois bien froides, les décoller délicatement, garnir de compote et assembler 2 à 2.
Mettre au frigo toute une nuit.

Bon dimanche.