Entremet myrtilles, vanille et framboises pour "Octobre Rose"

Publié le par Cécile

Le mois d'octobre est l'occasion, depuis plusieurs années, de parler du dépitage du cancer du sein. L'ACDN (l'Association pour les dépistages du Cancer dans le Nord) propose d'en parler autrement, par le biais d'un concours de cuisine, organisé en partenariat avec Zodio Villeneuve d'Ascq. Il s'agit de proposer une recette, sucrée ou salée, contenant un ingrédient rose. Je propose donc cet entremet coloré et très girly réalisé ce week end pour l'anniversaire de ma maman.
Avec tous ces étages, il peut paraître compliqué, mais il n'en est rien! Il faut juste un peu de temps et suivre les étapes une par une, tranquillement. Il n'y a pas de raison de ne pas y arriver! En tout cas, ce temps passé fut amplement récompensé car ce dessert fut très apprécié par toute la famille pour son goût fruité, sa fraicheur et sa légèreté. (Un petit clin d'oeil au passage à ma soeur qui va encore me maudire d'avoir fait un entremet alors qu'elle ne pouvait être avec nous! ;-) La mousse aux myrtilles que j'ai fait pour la première fois est très parfumée et s'accorde parfaitement avec la mousse à la vanille et la mousse aux framboises. C'est un dessert à refaire sans hésitation...peut-être quand ma soeur sera là??? ;-)
Photo-Oeuvre-3-0050.JPGPour un cercle de 23 cm :
Ingrédients :
Pour la dacquoise noix de coco et amande :
- 3 blancs d'oeuf
- 50 gr de sucre glace
- 45 gr de poudre d'amande
- 35 gr de noix de coco
- 20 gr de farine
- 35 gr de sucre

Pour la mousse aux myrtilles :
- 400 gr de myrtilles
- 4 feuilles de gélatine
- 70 gr de sucre
- 25 cl de crème liquide entière très froide

Pour la mousse à la vanille et au mascarpone :
- 175 gr de mascarpone
- 2 petits oeufs
- 45 gr de sucre vanillé ( 6 sachets )
- 3 gr de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 gr )
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace

Pour la mousse aux framboises :
- 200 gr de coulis de framboises (Avec 450 gr de framboises congelées environ)
- 4 feuilles de gélatine
- 80 gr de sucre
- 25 cl de crème liquide entière très froide
Photo-Oeuvre-3-0122--2-.JPGPréparation de la dacquoise noix de coco et amande :
Mixer ensemble la noix de coco, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, une fois qu'ils sont bien montés.
Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige sucrés et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, placer le cercle à pâtisser, verser le mélange et étaler uniformément.
Faire cuire environ 20 minutes. Il faut que la dacquoise soit dorée.
Attendre qu'elle refroidisse, puis la détacher du cercle à pâtisser délicatement et retirer le papier sulfurisé, afin de faciliter le service, puis remettre la dacquoise dans le cercle à pâtisser.

Préparation de mousse aux myrtilles :
Mixer les myrtilles.
Détendre les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer sans faire bouillir le coulis de myrtilles et le sucre. Mélanger pour homogénéiser le tout.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la préparation précédente en remuant.
Laisser tièdir.
Battre la crème liquide entière en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation aux myrtilles.
Lorsque la préparation est bien lisse, la répartir sur l'entremet.
Réfrigérer une heure au minimum.
Photo-Oeuvre-3-0114.JPGPréparation de la mousse à la vanille et au mascarpone :
Faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le mascarpone et battre de nouveau.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille préalablement chauffées au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la mousse aux myrtilles, lisser et réfrigérer une heure au minimum.

Préparation de la mousse aux framboises :
Réaliser un coulis afin d'en obtenir 200 gr environ.
Pour cela, mixer les framboises puis les passer au chinois afin d'en extraire le maximum de jus.
Détendre les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer sans faire bouillir le coulis de framboises et le sucre, mélanger pour homogénéiser le tout.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la préparation précédente en remuant.
Laisser tièdir.
Battre la crème liquide entière en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.
Lorsque la préparation est bien lisse, la répartir sur l'entremet.
Mettre au frais au moins 4h.

Décorer comme bon vous semble et régalez-vous!

Photo-Oeuvre-3-0046.JPG

Publié dans Desserts de fête

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Brigitte 16/11/2016 08:57

Mon mail est parti trop vite : et à la fin je le laisse au congélateur ? A la décongélation pas de risque qu'il coule comme cela fait parfois lorsque certains entremets décongèle ? Toutes ces questions dont je m'excuse mais c'est pour les 18 ans et je ne voudrai absolument pas le rater. Merci encore. Bonne journée. ;))

Cécile 16/11/2016 18:12

Bonjour, vous laissez prendre au frigo chaque couche, cela suffit comme il y a de la gélatine. Une fois l'entremet terminé vous pouvez le placer au congélateur. Pour la décongélation, je ne l'ai jamais fait moi même avec un entremet entier, mais seulement avec deux épaisseurs, mais il ne dois pas y avoir de problème justement car il y a de la gélatine pour figer. Je vous conseille de congeler l'entremet avec le cercle, le tout recouvert de film alimentaire bien tendu pour qu'il ne tombe pas sur la surface supérieure. Vous pouvez le décongeler au frigo au moins 12h (comptez un peu plus pour être certaine). J'espère que cet entremet ravira la personne qui fête son anniversaire! Bonne journée.

Brigitte 16/11/2016 08:55

Merci pour votre réponse. Donc je fait prendre au congélateur entre chaque couche et à la fin je le laisse au congél

Brigitte 15/11/2016 08:52

Bonjour. Est-il possible congeler cet entremet afin de pouvoir le faire quelques jours (4) avant ? Merci à vous ;))

Cécile 15/11/2016 23:57

Bonjour, ou il est tout à fait possible de congeler cet entremet par contre, il faut juste veiller à ce qu'il soit totalement décongelé avant de le servir. Bonne soirée.

Babeth De Lille 20/10/2012 22:24

J'ai vu que tu étais dans les finalistes!....cet entremet le mérite bien!.....et ça nous permettra peut être de faire connaissance!.....

Luthine 18/10/2012 19:05

Beau, très appétissant, et en plus c'est pour la bonne cause !!! Super, quoi ! !