Entremet comme un pim's Chocolat-framboise

Publié le par Cécile

Je reviens en douceur avec une recette qui l'est tout autant et qui a ravi tout ceux qui ont eu la chance de la déguster! Qui dit déménagement en perspective, dit obligation de vider ses placards et de vider son congélateur! Des framboises surgelées s'ennuyaient ferme depuis quelques temps et, moi, je cherchais la  bonne occasion pour les  utiliser et les mettre en valeur! J'avais dans l'idée de réaliser un dessert bien gourmand comme une tarte à la framboise avec crème pâtissière ou un cheesecake garni de framboises...Le résultat fut tout autre! La faute à Marie, amie gourmande et gourmette dans l'âme, à qui je proposai de faire son gâteau d'anniversaire! Ni une ni deux, le feu vert donné, j'ai cherché comment allier dessert festif et gourmandise. L'idée d'un entremet est venue très rapidement, ainsi que l'alliance chocolat-framboise qui n'est plus à démontrer! Pour socle au gâteau, j'ai réalisé une dacquoise coco et amande qui a fait fureur dans l'entremet chocolat et caramel au beurre salé. Pour la mousse de framboise, j'ai pioché la recette quelque part, mais je ne sais plus où...
Photo-Oeuvre-3 0274Ce fut une totale réussite esthétique, le rose se mariant très bien au marron de la mousse au chocolat et au beige de la dacquoise. Ce fut également une réussite gustative! Les "humm!!!" et les "miams" ont élevé ce dessert au rang des desserts à refaire à tout prix! D'ailleurs, il avait un petit côté pim's choco-framboise au goût, ce qui a ajouté de la gourmandise et ce qui fait qu'on la rebaptisé L'entremet pim's!

Pour la décoration, j'ai utilisé ma super pompe de mon partenaire Kookit. Je commence à vraiment être à l'aise avec ça, cette fois-ci, je me suis même lancée dans des arabesque, l'effet est plutôt concluant, non?
Quant au cercle à pâtisser, celui également de mon partenaire Kookit. Je lui ai choisi un diamètre de 21 cm, ce qui fait déjà un bien beau gâteau pour 8 à 10 personnes.

Photo-Oeuvre-3 0307Dacquoise noix de coco et amande :
- 3 blancs d'oeuf
- 50 gr de sucre glace
- 45 gr de poudre d'amande
- 35 gr de noix de coco
- 20 gr de farine
- 35 gr de sucre
Mousse au chocolat :
- 150 gr de chocolat dessert
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Mousse à la framboise :
- 200 gr de coulis de framboise
- 4 feuilles de gélatine
- 100 gr de sucre
- 25 cl de crème liquide entière

Préparation de la dacquoise à l'amande et à la noix de coco :
Mixer ensemble la noix de coco, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, une fois qu'ils sont bien montés.
Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige sucré et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, placer le cercle à pâtisser, verser le mélange et étaler uniformément.
Faire cuire environ 20 minutes. Il faut que la dacquoise soit dorée.
Attendre qu'elle refroidisse, puis la détacher du cercle à pâtisser délicatement et du papier sulfurisé, afin de faciliter le service, puis remettre la dacquoise dans le cercle à pâtisser.

Photo-Oeuvre-3-0310.JPGPréparation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d'eau.
Y mélanger les jaunes d'oeufs énergiquement. Laisser refroidir.
Monter les  blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte, à l'aide d'une maryse. Verser sur la dacquoise, lisser à la spatule et placer au frigo.

Préparation de la mousse à la framboise :
Réaliser un coulis afin d'en obtenir 200 gr. Je ne sais plus combien j'avais de framboises surgelées au départ. Je pense, environ 250 gr.
Pour cela, mixer les framboises puis les passer au chinois afin d'en extraire le maximum de jus.
Détendre les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer sans faire bouillir le coulis de framboises et le sucre, mélanger pour homogénéiser le tout.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la préparation précédente en remuant.
Laisser tièdir.
Battre la crème liquide entière en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.
Lorsque la préparation est bien lisse, la répartir sur l'entremet.
Mettre au frais au moins 4h.

Au dernier moment, démouler et décorer.
Bon appétit!

Publié dans Desserts de fête

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Manon 01/10/2012 21:12

Merci beaucoup !! En tout cas je reviendrai certainement sur votre blog pour m'inspirer car il y a bien d'autres recettes qui me font envie :)

Manon 29/09/2012 21:43

Wouahou!! Merci pour cette délicieuse recette !! Je l'ai réalisée pour l'anniversaire à ma maman et il a fait l'unanimité !! Il est vraiment excellent :)

Cécile 30/09/2012 20:10



Je suis super contente que cette recette vous ait plu! Je suis tout de suite allée voir les photos sur ton blog, l'entremet est superbe! Et avec le cercle en carton et scotch, ce qui est super
ingénieux, tu nous montres qu'on peut faire de chouettes choses sans pour autant avoir le matériel de pro! bravo!



chef cuistot 22/10/2011 00:05


L'effet est plus que concluant même je dirai, c'est vraiment jolie. Je pense qu'il faut bien la remplir la pompe non?


Cécile 22/10/2011 14:11



Merci pour pour tout ces commentaires! Non, je ne remplis pas trop la pompe, l'équivalent de deux ou trois carrés de chocolat fondu avec un peu de crème liquide suffit amplement pour faire ce
genre de motif. Bon week end!



loloche 17/10/2011 16:05


j'ai failli passer à coté de ça !!!! j'm'en serais voulu ;-) je goute !!!!! miammmmmmmmmmmmmmm et superbe présentation
bisous loloche


Magalie 11/10/2011 08:28


Il est superbe et j'adore aussi l'association des framboises avec le chocolat qui est toujours une réussite !