Bûche à la crème de spéculoos et ganache au chocolat :

Publié le par Cécile

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Je publie de nouveau cette recette. A l'heure où bon nombre de cuisinières et gastromones concoctent leur repas de Noël, cette buche est de circonstance!

Et oui, les fêtes de Noël sont déjà derrière nous et tout cela à passer si vite : les réunions de famille, les cadeaux, la nourriture raffinée et à profusion...Nous passons des semaines à attendre Noël et c'est, à peine, si nous avons le temps d'en profiter lorsqu'il est là!
Voilà quelques citations qui me plaisent beaucoup concernant la période de Noël!
"Pourquoi Noël arrive-t-il toujours quand les magasins sont bondés ?" (Paulo Vincente)
"Ne pourrait-on pas fixer la Saint-Sylvestre au 15 août, afin que le père Noël évolue enfin dans des cheminées éteintes ?" (Philippe Bouvard, les Pensées)
"La plus grande surprise du matin de Noël c'est de lire : "piles non fournies" sur l'emballage." (Anonyme)
"Il y a quatre âges dans la vie de l'homme : - celui où il croit au père Noël ; - celui où il ne croit plus au père Noël ; - celui où il est le père Noël ; - celui où il ressemble au père Noël." (Anonyme)

Comme le disait Calvin Coolidge "Noël n'est pas un jour ni une saison, c'est un état d'esprit." J'aime cet état d'esprit de Noël, alors je vous propose de prolonger cette fête si agréable en vous présentant la buche réalisée pour le jour de Noël. C'était ma première buche et je trouve qu'elle n'est pas si mal et en plus au dire de tous elle était bonne! (elle était!...il n'y en a plus!) Je ne voulais pas faire une buche simplement chocolat, j'avais envie d'un petit quelque chose en plus : le spéculoos m'a paru une très belle alternative! J'ai donc réalisé mon roulé à partir de la recette de Patrick du blog des Tartes et des Gateaux. J'ai fourré la buche d'une crème au speculoos vraiment bonne (Trouvée chez Fanny du blog Fanny en cuisine) même si la prochaine fois j'ajouterai plus de speculoos, car le goût n'était pas assez prononcé pour moi. J'ai recouvert le tout d'une ganache au chocolat. Quant à la déco de la noix de coco râpée et quelques coeaux de chocolat ont fait l'éffaire!
J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à nous! Maintenant la recette!

DSCN8801Pour le roulé :
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 125 gr de farine avec levure incorporée
- 125 gr de sucre semoule (100gr pour moi)
- 20 gr de beurre fondu et refroidi

Pour la crème au spéculoos:
Ingrédients :
- 250 gr de mascarpone à température ambiante 
- 3 feuilles de gélatines alimentaire
- 10 cl de crème liquide entière très froide 
- 2 jaunes d'oeufs 
- 30 gr de sucre 
- 10 cl de lait 
- 70 gr de spéculoos mixés. (pour la prochaine fois au moins 90 gr)

DSCN8804.JPGPour la ganache au chocolat :
Ingrédients :
- 150 gr de chocolat noir dessert
- 5 cuillères à soupe de crème liquide légère

Préparation du roulé :
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer délicatement la farine en la tamisant par petites quantités au dessus du mélange.
Ajouter le beurre fondu et mélanger précautionneusement.
Transférer la pâte sur la plaque du four recouverte avec du papier sulfurisé et l'égaliser avec ne spatule plate.
Soulever la plaque légèrement et la laisser retomber plusieurs fois pour chasser les bulles d'air.
Cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180° pendant 12 minutes, la pâte doit être dorée.
APRES CUISSON,
Démouler le gâteau en retournant la plaque sur un linge légèrement humide. (utiliser un vaporisateur)
Rouler le gâteau avec le linge et laisser refroidir.

DSCN8836.JPGPréparation de la crème au spéculoos :
Faire tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine, chauffer le lait à la casserole.
Battre les jaunes d'œuf avec le sucre.
Faire chauffer le lait dans une casserole puis incorporer hors de la flamme le mélange jaunes d'œuf et sucre puis remettre à feu doux et laisser épaissir tout en remuant. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée tout en remuant pour la dissoudre, ajouter la poudre de spéculos. Mélanger et mettre au frais jusqu'à ce que la crème prenne.
Travailler le mascarpone afin de le ramollir. Battre la crème en chantilly ferme et la mélanger délicatement au mascarpone.
Mélanger ensemble la crème aux spéculoos et celle au mascarpone.
Dérouler la génoise, la recouvrir de crème puis l'enrouler, remettre au frais.
J'ai eu trop de crème au spéculoos j'ai pu remplir en plus 6 mini ramequins afin de faire un petit dessert en plus pour les gourmands.

Préparation de la ganache :
Faire fondre le chocolat avec la crème liquide à feu doux jusqu'à obtenir une crème lisse pas trop liquide afin de la répartir facilement sur la bûche.
Laisser refroidir.
Au moment de répartir la ganache sur la bûche, mélanger et ajouter si nécessaire un peu de crème liquide. Décorer la buche.
Réserver quelques heures au frigo avant de déguster.

Pour la déco :
- Noix de coco râpée
- Copeaux de chocolat
- + tout ce que souhaitera votre imagination!

Bonne semaine!

Publié dans Desserts de fête

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david 29/11/2015 14:46

Snif, je viens de tout préparer.. Arrive le moment de faire monter la crème en chantilly.. Ben ne sachant pas quel type de crème il fallait, j'ai pris la première qui venait.. ben raté! Ca reste liquide, et en faisant quelques recherches je vois qu'il faut crème à mini 30% mat grasses. Quand on le sait pas et bien.. on se fait avoir et on a tout qui nous reste sur les bras! C'est dimanche, je trouverai plus de crème bien grasse aujourd'hui. Chui deg

Cécile 29/11/2015 19:50

Bonsoir, je suis vraiment désolée pour ce désagrément. C'est en effet de la crème entière qui est préconisée, j'ai rectifié la recette. Je ne peux hélas pas vous aider d'avantage, et je suis désolée de pas avoir été assez précise à l'époque de la publication.

domi 16/01/2012 19:27

Une bûche réalisée sans embûches...je touche du bois

Stef de Fla 29/12/2011 22:55

Speculoos chocolat c'est un mélange gagnant!

Zoun 29/12/2011 10:44

Très belle bûche ! Et joyeuses fêtes :)

c-line 22/12/2011 20:55

Ta bûche est parfaite, superbe...bonne chance pour le concours!