Aujourd'hui, pas de recette ou de tableau mais une adresse où vous régaler. Ce n'est pas souvent que je vous en propose. La dernière fois, je vous parlais du restaurant Sur le chemin de Compostelle à Tournai, cette fois je vous emmène à Bellaing dans le Nord, au Chaudron de Céline.
Amoureuse de la bonne cuisine, des produits de qualité, cette adresse ne vous décevra pas! Nous y sommes allés pour une occasion spéciale et nous y avons passé une excellente soirée, vraiment très gourmande! Le moins évident est peut-être de s'y rendre. Le village de Bellaing n'est pas très connu, même s'il est charmant et s'anime à l'occasion des Médiévales en Septembre, ensuite il faut trouver le restaurant, mais rassurez-vous, nous y sommes arrivés sans encombres!
Le lieu est accueillant, chaleureux et convivial et porte le nom de la grand-mère de l'épouse de notre hôte, une très bonne cuisinière. Dès le pas de la porte, vous serez séduits par de divins fumets.
Quant au contenu de la carte...Vous serez rongés par des dilemmes cornéliens : Le Foie Gras Tradition à la Gelée de Mangue ou Cocotte d'Sufs aux Rillettes de Lucullus? Gigotin d'Agneau Campagnard au Romarin ou Portefeuille de Porc Paysanne à la tome de Coin? Reine de Saba au Chocolat et Crème Anglaise ou Crème Brûlée façon Tatin aux Pommes Caramélisées? Bien sur ce ne sont que les plats du moment car la carte est régulièrement renouvellée afin de toujours surprendre les papilles!
Nous avons débuté ce repas par de petits amuses bouches absolument délicieux, très fins et qui nous ont ouvert l'appétit pour la suite.
Nous avons choisi le Menu Gastronomique Campagnard et M. Laddoo et moi-même sommes immédiatement tombés d'accord sur ce que nous allions déguster.
Le menu proposait tout d'abord
Une Mise en Bouche autour de la Joue de Porc Confite
Je n'ai pas pris de photo trop occupée à déguster ce met inconnu pour nous et au combien délicieux! C'était terriblement fondant et parfaitement confit!
En entrée,nous avons choisi
La Tatin de St Jacques à l'Endive Confite et Pomme Grany
Je suis absolument fan des tatins salées et la nous n'avons pas été déçu. Des saint-Jacques cuites à point, fondantes. L'endive avait gardé toutes ses saveurs tandis que le côté acide/sucré de la pomme grany donnait du peps au plat. Exquis!
Puis pour le plat, nous avons dégusté
Une Côte et Pavé de Cerf à l'Ecorce d'Orange Confite
accompagné d'une poêlé de légumes d'hiver (pois gourmands, carottes, marron...)
La viande était fondante, parfaitement cuite et s'accordait parfaitement avec l'orange confite. Amateurs de sucré/salé, nous ne pouvions qu'apprécier! Quant à la poêlée, elle dégageait une odeur délicieuse!
En dessert, nous avons cloisi
Les quenelles d'Orchies au Spéculoos
Un dessert à base de chicorée (provenant d'Orchies) aussi curieux que délicieux créé à partir d'une erreur dans l'élaboration d'un dessert. Ce fut une belle surprise!
Pour achever ce copieux repas, un
Café Surprise
Nous a été proposé. Le café était accompagné de cookies et d'un petit verre de liqueur de mandarine ou de pomme.
Ce fut une belle manière de clore ce repas très copieux mais vraiment délicieux!
Nous sommes sortis de table absolument repus et les papilles enchantées par les saveurs et les produits de qualité provenant de la ferme ou de producteurs soigneusement sélectionnés mais aussi par l'accueil chaleureux et sympathique de l'hôte des lieux.
Afin de pouvoir profiter à la maison de ces mêmes produits, la boucherie est attenante au Restaurant.
Pour vous rendre Au Chaudron de Céline :
27 rue henri durre
59135 Bellaing
Tél: 0327404159
fermehubaut@wanadoo.fr
Pour vous rendre à la Boucherie :
Ferme Hubaut
29 Rue Henri Durre
59135 Bellaing
Bonne journée!
(La qualité des photos laisse vraiment à désirer. Je n'avais pas mon appareil photo, j'ai donc utilisé un téléphone.)

Continuons sur notre lancée! Après la blanquette de poisson, je vous propose un autre plat réconfortant par ce froid qui semble vouloir s'installer : Le pudding chaud (Et c'est indispensable de le manger chaud!) franc-comtois. Quesaco? Un pudding chaud? Quel blasphème! Et pourtant, je vous le recommande! Il n'a de pudding que la préparation à base de pain, car il est indispensable de le manger chaud, afin que notre fromage franc-comtois, c'est à dire le Mont d'or soit bien fondu. Pour accompagner ce plat, je vous propose une nature morte de Jean Siméon Chardin qui magnifie trois éléments simples de l'alimentation : le fromage, l'oeuf et l'eau. Le cerclage de bois contenant le fromage me faisait penser à celui du Mont d'or, qui, accompagné de la ceinture d'écorce d'épicéa, lui donne son caractère et ce goût si original et délicieux! Il ne s'agit sans doute pas de Mont d'or dans cette oeuvre, car ce fromage a acquis sa réputation vers 1865. Cependant, l'on peut supposer que ce style de fromage devait bien exister auparavant!

Jean Siméon Chardin, Nature morte avec oeuf, fromage et pichet, Musée des Beaux-arts, Philadelphie

Chardin est un des maîtres incontestés de la nature morte et de la lumière. Il impulse à ses oeuvres une vivacité qui redonne vie aux aliments présentés, si bien que les natures mortes en deviennent bien vivantes!
Tout dans cette toile respire la fraicheur. La luminosité venant de la gauche du tableau évoque une lumière du jour franche et diffuse qui met en valeur les mêts proposés. Les oeufs sont souvent présents dans les tableaux de Chardin et sont peints tels des joyaux, d'un blanc ivoire, nacré et éclatant qui leur confère une grande pureté. Cela fait écho à la blancheur crémeuse et onctueuse du fromage dans sa boite qui appelle à la dégustation. L'on imagine sans peine à travers cette carafe de terre cuite vernissée à la panse bien arrondie la limpidité et la fraicheur de l'eau dans le pichet. Peintre de la réalité peut-être, Chardin confère à son sujet de prédilection une irréalité qui pourtant nous laisse une impression très réelle...Ces oeufs, ce fromage nous paraissent vivants, saisissables, prêts à la dégustation et pourtant, ce sont notre oeil et notre esprit qui leur donnent cette réalité car jamais oeufs ou fromages sur notre table ne furent si brillants, éclatants comme des joyaux!
Chardin "lie [les couleurs], les assemble, les corrige, les caresse avec un travail systématique de reflets, qui, tout en laissant la franchise à ses tons posés, semble envelopper chaque chose de la teinte et de la lumière de tout ce qui l'avoisine." Il nous fait passer à travers son pinceau "le goût des matières".

Je ne prétendrai pas vous faire passer à travers mes pâles photos le goût des matières de mon pudding, par contre, je tâcherai quand même de vous mettre l'eau à la bouche, car ce plat fut délicieux. Mont d'or, potiron et poireaux forment un trio très réussi que je vous conseille d'essayer!
PUDDING CHAUD FRANC-COMTOIS AU POTIRON ET POIREAUX
Ingrédients :
- 150 à 200 gr de potiron coupé en petit dès
- 1 bol de blancs de poireaux coupés frais ou surgelés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
- 100 gr de pain coupé en petits dès
- 400 ml de lait
- 2 oeufs
- 60 gr de mont d'or
Préparation :
Dans un saladier, faire tremper le pain dans le lait puis l'émietter à la fourchette lorsqu'il est mou.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir le potiron et les blancs de poireaux dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, assaisonner d'herbes de provence puis faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que ça soit cuit. Il ne doit plus y avoir d'eau.
Ajouter dans le saladier les oeufs. Mélanger.
Ajouter ensuite la préparation de potiron et de poireaux ainsi que le mont d'or coupé en petits morceaux.
Saler très légèrement et poivrer.
Mettre dans un moule à cake par exemple et enfourner pour 40 min à 200°C.
Déguster sans attendre!

Bon appétit!
Edmond et Jules Goncourt, "Chardin", Gazette des Beaux-arts, 1864.