C'est bon, Cécile!

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Lundi 16 novembre 2009 1 16 /11 /Nov /2009 11:58

Calamars sautés ou "Koonthal Barve" pour un petit voyage au Kerala

Aujourd'hui, je vous emmène au Kerala, un petit état du Sud de l'Inde, à la découverte d'une cuisine méconnue.En effet, tout le monde connait la cuisine d'Inde du Nord, plutôt bien représentée en France, mais beaucoup ignorent la richesse et la finesse de la cuisine d'Inde du Sud. La cuisine du Kerala en particulier est très douce. Elle utilise beaucoup de noix de coco puisque celle-ci pousse en abondance dans cet état et laisse une part importante aux poissons, fruits de mer et légumes.

Cette recette est issue du livre de Padmavathi et Beena Paradin Mes recettes indiennes et j'ai suivi leurs instructions à la lettre. C'était un pur délice! A refaire sans hésiter!

Pour 4 personnes :
- 1 kg de calamars
- 1 oignon
- 1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 bonne pincée de curcuma
- 1 bonne pincée de cumin en poudre
- 1 bonne pincée de piment rouge en poudre
- 10 feuilles de cari (facultatif) (Je n'en ai pas mis n'en ayant pas trouvé.)
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/4 de cuillère à café de sel

Demandez à votre poissonnier de préparer les calamars. Coupez les anneaux en petits cubes. Si vous êtes pressé, vous pouvez réaliser cette recette avec des anneaux de calamars entiers frais ou surgelés. (Pour moi, c'était des surgelés. Je les ai fait décongelés, les ai rincés à l'eau froide plusieurs fois et les ai coupés en morceau.)

Epluchez et détaillez l'oignon en petit dès.

Frottez les graines de moutarde dans un linge propre.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Jetez-y les graines de moutarde, mélangez rapidement et couvrez. Une fois qu'elles ont éclaté, ajoutez l'oignon et faites-le dorer légèrement.

Incorporez les dès de calamars, puis le curcuma, le cumin, le piment, les feuilles de cari lavées et essuyées et la noix de coco. Salez. Faites cuire à feu vif environ 10 minutes jusqu'à ce que l'eau rendue par les calamars soit entièrement évaporée.

Nous les avons accompagnés d'un riz sauté aux épices et poivrons, fait par M. Laddoo, un régal!

Régalez-vous!

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Par Cécile - Publié dans : Poissons et crustacés - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 16 novembre 2009 1 16 /11 /Nov /2009 11:46

Réponse à l'énigme du tableau de Bruegel: Le repas de noces

Il y a quelques jours, je vous ai parlé un petit peu de ce tableau célèbre de Pieter Bruegel l'Ancien : Le Repas de Noces.
Ayant parlé de la place de la mariée dans le tableau, je vous demandais ensuite où se trouvait le marié...
La réponse a été partiellement trouvée!

Contrairement à la jeune épouse, le marié ne peut être identifié clairement parmi la foule des convives. Il est peut-être ce jeune homme qui remplit les pichets et dont la place à table, à droite, masquée par le porteur, semble libre. Tout comme la mariée, qui est entourée de deux femmes, il serait entouré de deux hommes.

On raconte également qu'il y eu des repas de noce où le marié n'était pas invité, car le jour du mariage était avant tout celui de la mariée...Chose peu croyable de nos jours!

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Par Cécile - Publié dans : Divers
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Mercredi 11 novembre 2009 3 11 /11 /Nov /2009 22:38

Un potage au petit goût provençal pour le Repas de Noces de Bruegel...

J'avais dans un article précédent évoqué l'histoire de la soupe. Aujourd'hui, point d'histoire mais un tableau : Le Repas de Noces de Pieter Bruegel l'Ancien, qui montre avec foule de détails réalistes un aperçu de la vie sociale du XVIème siècle, où la soupe constitue le met principal de ce banquet de fête. Elle est servie dans des écuelles par deux gaillards au premier plan. Une porte détachée de ses gonds fait office de plateau.

Le Repas de Noces, Pieter Bruegel l'Ancien
vers 1567, Vienne, Kunsthistorisches Museum

Les invités semblent apprécier cette soupe et alors que les conventions picturales de la Renaissance interdisaient aux peintres la représentation d’une personne entrain de manger, Bruegel n’hésite pas à les représenter entrain de laper goulument la bouillie.

Quand à la mariée, sa place est mise en relief grâce au drap vert et à la couronne nuptiale suspendue au dessus de sa tête, seul ornement qui évoque cet événement. Curieuse mariée pour notre époque où celle-ci le jour de son mariage rit, danse, profite de cette belle journée! Jadis, le jour de son mariage, la mariée n’avait pas le droit de bouger le petit doigt. Dans une vie si laborieuse, elle méritait de se reposer au moins une fois. C’est aussi la dernière fois qu’elle montre sa chevelure, qui disparaitra dès le lendemain sous une coiffe, comme c’est déjà le cas pour ses voisines de table !

Mais où se cache le marié ??? Réponse au prochain épisode ! En attendant, j’accepte toutes les hypothèses !

Mais revenons maintenant à la recette de ce potage sympatique, qui à chaque fois ravit nos papilles! C'est la recette du "Potage Crécy" que j'ai ensuite accommodé selon mes envies et c'est plutôt pas mal!
La recette d'origine provient de Petits plats d'hiver, de chez Idées Book.

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

- 750 gr de carottes
- 6 pommes de terre
- 2 poireaux
- 3 oignons (Pour moi, deux)
- 1 bouquet garni (Pour moi, des herbes de provence)
- 60 gr de beurre (Pour moi, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive)
- Sel, poivre

Pour la réalisation, je n'ai pas du tout suivi le livre, je mets donc ma p'tite tambouille:

Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive sans les faire dorer.
Ajouter les pommes de terre, les carottes et les poireaux coupés en petits bouts.
Recouvrir d'eau.
Ajouter les herbes de provence à la convenance. Il faut en mettre tout de même assez pour avoir ce petit goût de soleil!
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux.
Lorsque c'est cuit, mixer finement le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bonne dégustation!

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Publié dans : Soupes et potages - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 9 novembre 2009 1 09 /11 /Nov /2009 17:10

De délicieuses fajitas de poulet!

Aujourd'hui, pas de petites histoires sur la cuisine, mais juste une petite phrase de Pierre Perret, qui définit bien ce que doit être pour moi la cuisine:

"Pour bien cuisiner, il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis."

Qu'en pensez-vous?

Revenons à la recette et continuons le voyage au mexique entrepris hier avec les verrines mexicaines, avec une très très bonne recette de fajita, pioché ici, presque pas remaniée et réalisée à 8 mains (Un coupeur de blancs de poulet, un coupeur de poivrons, un préparateur de marinade et un cuistot)!

Pour 4 personnes:
4 blancs de poulet
1 citron vert
2 poivrons rouges
1 poivron vert
1 tomate
2 oignons (1 seul)
2 gousses d’ail (1 cuillère à soupe d'ail en poudre pour la marinade et une pour les poivrons)
Quelques gouttes de Tabasco (1/2 cuillère à café de chili)
1 cuillère à café rase de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
8 tortillas
6 cuillères à soupe d’huile
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre

Préparer la marinade:
Couper les blancs de poulet en fins morceaux.
Presser le citron.
Dans un plat creux, mettre l'ail en poudre,le chili, le jus de citron, le cumin, le paprika et 6 cuillères à soupe d’huile.
Saler, poivrer et mélanger.
Mettre les blancs de poulet dans le plat et les arroser de cette sauce, couvrer et mettre à mariner au frigo.

Préparer les légumes:
Eplucher, épépiner et couper les poivrons en fines lanières.
Laver et couper la tomate en dés.
Eplucher et émincer l'oignon.
Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, mettre les oignons à revenir 5 min environ à feu doux, en remuant bien.
Ajouter les poivrons, l'ail. Saler et poivrer. laisser fondre.

Cuisson de la viande:
Egoutter les morceaux de poulet et les faire dorer dans la poêle.
Ajouter la marinade, la tomate, couvrir et laisser cuire 5 min.

Préchauffer le four à 210°.
Envelopper les tortillas dans une feuille alu (côté mat) et mettre à chauffer 10 min.

Mettre la viande, les légumes, la crème fraîche et les tortillas dans des plats différents.
Laisser vos convives se servir. Bon appétit!

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Publié dans : Plats à base de viande - Communauté : passionnés de cuisine
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Samedi 7 novembre 2009 6 07 /11 /Nov /2009 16:03

Samoussa à la courge spaghetti pour une petite note indienne dans la cuisine!

Une petite recette rapide mais délicieuse, moitié indienne par la forme, le nom et les épices et moitié européenne par les légumes employés.

Ce samoussa me ressemble un peu: Européenne de naissance, mais indienne de coeur.

L'inde est le pays de tous les contrastes. Beauté et laideur, senteur divine et odeur nauséabonde, richesse et pauvreté, générosité et corruption cohabitent. J'ai eu la chance de pouvoir découvrir une toute petite partie de ce pays et tout en ayant été choquée par tous ces contrastes, la richesse de la culture et du patrimoine de l'Inde a fait que la fascination a prédominé.

Cette statuette représente le Dieu hindou Shiva Nataradja, le Dieu de la danse, car pour les Hindous la danse est le plus beau moyen de plaire à Dieu. Une danse lui est consacrée : le Baratha Natyam, la danse classique sacrée d'Inde du Sud.

Je me suis exercée à cette danse, ainsi qu'au Kathak, la danse classique d'Inde du Nord, mais je danse surtout le bollywood, la danse des films indiens, d'où le costume porté sur ma photo de profil.

Bollywood est un terme issu de la contraction entre Bombay, une des capitales de l'industrie cinématographique de l'Inde qui produit le plus grand nombre de films tournés au monde et Hollywood, un autre symbole de l'industrie cinématographique. Un film comporte entre 5 et 7 danses ou chansons chorégraphiées qui insistent sur l'action qui vient de se dérouler ou à venir. Lorsque les danses commencent, l'histoire est en suspend : costumes chatoyants, bijoux brillants et clinquants, bindi (petit bijou posé sur le bas du front) s'animent et nous entraînent dans un autre monde...

Ces samoussas nous ont eux aussi fait voyager entre orient et occident!

Il me restait de la garniture de ma Tarte à la courge spaghetti, j'ai donc réalisé ces samoussas croustillants et très savoureux!

Pour 6 samoussas:
3 feuilles de brick
Environ 300 gr de garniture à la courge spaghetti
1 cuillère à soupe de beurre

Faire fondre le beurre.
Couper les feuilles de brick en deux avec des ciseaux. Plier la demi feuille en deux.

Suivre ce plan qui explique la technique de pliage des samoussas.

Une fois fermé, les badigeonner avec du beurre fondu.

Les mettre sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé.