Entremet praliné et toblerone
Je cuisine tellement plus que je ne publie, que la liste des photos et recettes en attente d'être publiée s'allonge inexorablement! Cet entremet que je vous propose aujourd'hui, déniché chez Lilie Backery, a été réalisé pour l'anniversaire de M. Laddoo... en avril. Il souhaitait un entremet à base de praliné et de toblerone, j'ai donc modifié la recette en conséquence et le principal intéressé a adoré, tout comme les autres convives! Cette recette toute en gourmandise n'en reste pas moins très légère en bouche et a parfaitement terminé ce repas copieux d'anniversaire!
Pour un cercle à pâtisser de 20 cm :
Ingrédients :
Pour le biscuit à la noisette :
- 3 blancs d’œufs
- 30 gr de sucre en poudre
- 65 gr de sucre glace
- 20 gr de farine tamisée
- 70 gr de poudre de noisettes
Pour le croquant gavotte-pralinoise :
- 100 gr de Pralinoise (rayon chocolat)
- 40 gr de gavottes émiettées
- 40 gr de pralin
Pour la mousse au toblerone :
- 3 feuilles de gélatine (2 gr chaque)
- 250 gr de toblerone
- 130 gr de lait
- 270 gr de crème liquide entière
Préparation du biscuit à la noisette :
Préchauffer le four à 200°c.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter délicatement le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes en utilisant une maryse (pour ne pas casser les blancs).
Mettre un cercle pâtissier de 20 cm sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis y répartir la pâte.
Enfourner environ 18 minutes (il faut que le biscuit soit doré et sec au toucher).
Laisser refroidir avant de retirer le cercle. le remettre ensuite pour les étapes suivantes. Décercler le gâteau en premier lieu puis le recercler vous permet un démoulage final facilité!
Préparation du croquant gavottes-pralinoise :
Faire fondre la Pralinoise au micro-ondes.
Y ajouter les gavottes émiettées et le pralin.
Bien mélanger puis étaler cette préparation sur le biscuit à la noisette en comblant bien les bords du cercle. Bien tasser et mettre au frais pour durcissement.
Préparation de la mousse au toblerone :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin qu'elles ramollissent.
Faire fondre le toblerone au micro-ondes (petit à petit, pour nepas qu'il brûle!).
Faire chauffer le lait dans une casserole puis y faire fondre les feuilles de gélatine bien égouttée.
Verser le lait en trois fois sur le toblerone fondu, mélanger pour bien homogénéiser.
Monter la crème liquide entière très froide en chantilly bien ferme.
Quand la préparation au chocolat est tiède au toucher, incorporer délicatement la chantilly, puis verser le tout dans le cercle pâtissier, sur le croquant froid.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures et dans l'idéal toute une nuit.
Retirer le cercle au moment de servir en passant une lame lisse de couteau sur les bords du cercle. Vous pouvez avant de commencer votre gâteau mettre une feuille de rhodoïd à l'intérieur du cercle, cela facilitera le décerclage. Mais rassurez vous, si vous n'en avez pas, la technique du couteau lisse marche très bien aussi!
Bon appétit!
