Tarte aux abricots meringués
Début Août, toujours en recherche de recettes pour écouler les abricots, j'ai réalisé cette tarte qui évoque par sa texture la tarte au citron meringuée, un dessert que j'affectionne tout particulièrement. Je l'ai donc préparée pour le retour de vacances de mes parents et elle a eu un franc succès! Comme pour les recettes précédentes, elle permet de manger des abricots quand on en aime le goût mais hélas pas la texture. J'ai trouvé la recette d'origine sur le site Ôdelices puis je l'ai faite à ma façon avec ma pâte sablée fétiche. Vivement l'été prochain, que je puisse la refaire!!! (Les photos ne sont pas terribles, je m'en excuse, le soir, il est difficile d'avoir une luminosité correcte.)
Ingrédients:
Pour la pâte sablée :
- 125 gr de beurre fondu
- 125 gr de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 250 gr de farine
Pour la crème à l'abricot :
- 400 gr d'abricots
- 75 gr de sucre
- 25 gr de fécule de maïs
- 2 cuilleres à soupe d'eau
- 2 oeufs
Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf (80 gr)
- 100 gr de sucre
- 30 gr d’eau
Préparation de la pâte sablée :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre et l'oeuf.
Ajouter ensuite le beurre fondu, la pincée de sel et la farine.
mélanger jusqu'à former une boule se détachant des bords.
L'étaler sur un plat à tarte beurré et fariné.
Faire cuire la pâte à blanc 15 à 20 minutes. La pâte doit être dorée pas plus.
Laisser le fond de tarte refroidir
Préparation de la crème à l'abricot :
Mixer les abricots dénoyautés avec le sucre, la fécule diluée dans l’eau et les oeufs.
Porter le mélange sur feu moyen et le laisser cuire environ 5 min jusqu’à épaississement.
Garnir le fond de tarte refroidi de crème d’abricot.
Préparation de la meringue :
Fouetter les blancs en neige ferme. Pendant ce temps, faire chauffer l’eau et le sucre pour avoir un sirop. Dès qu’il fait de grosses bulles (ou qu’il atteint 118°C), le verser sur les blancs d’oeuf sans cesser de fouetter, pour faire une meringue italienne.
A l’aide d’une poche à douille, déposer la meringue sur la tarte.
Dorer la meringue avec un chalumeau ou la passer au grill du four quelques instants.
Il n'y a plus qu'à vous régaler!
Bonne journée!
