Entremet trois chocolats et son croquant de praliné

Publié le par Cécile

Le mois de juin n'est pas le mois le plus calme de l'année : avec mes groupes de danseuses nous enchaînons répétitions et spectacles et comme si je n'en avais pas assez, je me suis embarquée avec M. Laddoo dans la réalisation de l'anniversaire surprise des 30 ans de mariage de mes parents. Toute la famille (Merci à elle!) a participé à la réussite de cette fête et moi je me suis réservée la confection des desserts : différents entremets pour plaire à tous les palais; un énorme fraisier, deux entremets duo de mousse chocolat et caramel au beurre salé et deux entremets trois chocolats dont je vous propose la recette aujourd'hui. Je me suis inspirée de la recette proposée par le blog 1,2,3,4 filles aux fourneaux mais en l'interprêtant à ma façon. Tous ont eu un incroyable succès! Nous avons mis deux jours ma soeur et moi pour les faire mais nous ne regrettons absolument pas de nous être donné du mal!
Merci aux collègues pour le prêt des plats à gâteaux et merci à Virginie d'une Pincée de Gourmandise pour m'avoir prêté ses cercles qui m'ont été très utiles!
Pour vous mettre l'eau à la bouche, une photo du buffet de desserts puis ensuite la recette!

Entremet trois chocolats et son croquant de praliné

Pour un cercle de 24 cm
Ingrédients 
Pour la dacquoise à l'amande et noix de coco

- 6 blancs d'oeuf
- 100 gr de sucre glace
- 90 gr d'amande en poudre
- 70 gr de noix de coco
- 40 gr de farine
- 70 gr de sucre
Pour le croquant de praliné
- 200 gr de pralinoise
- 40 gr de pralin
- 9 petits paquets de gavottes
Pour la mousse au chocolat noir
- 200 gr de crème liquide entière bien froide
- 100 gr de chocolat noir à pâtisser
- 1 feuille de gélatine
Pour la mousse au chocolat au lait
- 200 gr de crème liquide entière bien froide
- 100 gr de chocolat au lait à pâtisser
- 1 feuille de gélatine
Pour la mousse au chocolat blanc
- 200 gr de crème liquide entière bien froide
- 100 gr de chocolat blanc à pâtisser
- 2 feuilles de gélatine

Entremet trois chocolats et son croquant de praliné

Préparation de la dacquoise à l'amande et noix de coco 
Mixer ensemble la noix de coco, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, une fois qu'ils sont bien montés.
Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige sucré et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, placer le cercle à pâtisser, verser le mélange et étaler uniformément.
Faire cuire environ 20 minutes. Il faut que la dacquoise soit dorée.
Attendre qu'elle refroidisse, puis la détacher du cercle à pâtisser délicatement et du papier sulfurisé, afin de faciliter le service, puis remettre la dacquoise dans le cercle à pâtisser.

Entremet trois chocolats et son croquant de praliné

Préparation du croquant de praliné
Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.
Dans un saladier, écraser les gavottes et ajouter le pralin.
Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/pralin et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.

Entremet trois chocolats et son croquant de praliné

Préparation de la mousse au chocolat noir, la mousse au chocolat au lit et la mousse au chocolat blanc
Faire ramolir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Une fois la gélatine ramollie, la presser dans votre main et la dissoudre dans le chocolat noir.
Verser 200 gr de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.
Incorporer ensuite 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battre immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si cela vous arrive, le replacer le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, le verser alors sur la chantilly et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly.
Verser cette mousse dessus, placer le plat au frigo.

Répéter les opérations précédentes pour faire la mousse au chocolat au lait que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat noir.

Répéter les opérations précédentes (Attention une feuille de gélatine en plus!) pour faire la mousse au chocolat au blanc que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat au lait. Bien lisser le dessus avec un couteau plat.

Placer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Décorer le gâteau suivant votre goût.
Bon week end!

Entremet trois chocolats et son croquant de praliné

Publié dans Desserts de fête

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cecily 28/08/2014 22:50

j'adore ta déco!

sandra 17/07/2014 08:14

il est magnifique!

fimère 16/07/2014 22:17

superbe beau et bon vraiment un bonheur bravo
bonne soirée

lolo 15/07/2014 09:20

Un superbe entremet qui a du avoir un beau succès ! Bonne journée bises

Delphine (geek) 14/07/2014 06:53

Quel beau travail, bravo, les entremets sont sublimes. Tes parents ont dû être très touchés ^^ !